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回锅肉
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-04阅读:
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
用料:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、
配菜:蒜苗、青椒
过程: 
将鲜肉煮至八成熟,将煮过的肉切片,烧油。油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出,下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。下配菜,炒熟即可。
 
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