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火爆肚头
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-04阅读:

配料
主料:猪肚头,水发兰片、水发香菌。
辅料:猪化油、精盐、料酒、豆粉、姜、蒜、葱、泡辣椒、胡椒粉、味精、鲜汤

制作:肚头洗净去尽油筋,切菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约200℃),肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后,入锅爆炒,散籽翻花后,迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀,烹入芡汁,颠匀起锅装盘即成。
 

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