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假鱼海椒
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-04阅读:
鱼香味源于自贡市中区的釜溪小河。“釜溪河”,一段溪水一个釜,旱时小溪水入釜,涝季釜溪一条河,鱼少而昂贵。为了满足吃鱼的欲望,民间就盛行用泡辣椒,泡酸菜,泡姜,泡蒜切碎,用烹鱼的方法模仿烧鱼的菜,这种无鱼似吃鱼的家常菜自贡人称“假鱼海椒”。如今,发源于盐都自贡的“假鱼海椒”而产生的“鱼香”风味,以浓郁的香气飘香世界,已被四川各地广泛运用并发展出“鱼香”系列菜式,已成为传统川菜中最有名的代表菜。
操作流程:
1:将泡酸菜、泡酸姜、泡海椒一起剁碎。鲜小米辣、小青椒、仔姜一起剁碎备用。
2:锅上火制锅后,下混合油(色拉油和化猪油各一半)烧至六成热时放入泡酸菜等煸炒,再加入蒜米炒香时,加入鲜汤、剁碎的小米辣和味精调味,用生粉收芡少许花椒油起锅装盘即成。
 
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