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五香毛牛肉
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-23阅读:
自贡毛牛肉俗称“牛肉粑儿”,明清以来均有制作,历来为民间所爱,可并瓜子糖果果碟,又可置酒菜菜盘。1990年,在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。
主料:牛腿肉
调料:十三香、盐、味精、葱节、黄栀子
制作:先将牛肉洗净入锅中,中火煮40分钟捞起晾冷,切成1公分大小5公分长的节。锅中放入煮过牛肉的汤1.5斤。下入切好的牛肉、十三香、黄栀子、盐、味精用小火卤入味边卤边炒,待汤收干后继续炒起毛即成。
特点:入口香、鲜、绵软化渣。
 
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