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明蒸杂烩
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-04阅读:
操作流程:
1:将肥瘦猪肉剁细加入盐、姜米,葱头、红苕粉、蛋清、清水搅拌均匀放入蛋皮中,包成枕头形入笼蒸熟,切成片。炸好的酥肉改刀成斜片。黄花、木耳、发好洗净,余下的蛋皮切丝,黄豆芽坨(用汤煮粑)备用。
2:取汤盆一个,用豆芽坨垫底,依次放入木耳、黄花、酥肉,用切好的枕头片按放射形摆在酥肉上面,锅内烧鲜汤放入胡椒面、盐、味精、姜米调味,将汤灌满汤盆,封口入笼蒸40分钟取出除去封口用切好的蛋皮点缀即成
 
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