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荣州麻辣鸡
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-04阅读:
主料
鸡半只,干辣椒60g,花椒15g,葱姜蒜
调料
盐1小匙,料酒10ml,鸡精1/2小匙,白糖1小匙,油300ml
制作:
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;
2、姜、蒜切片,葱切段备用;
3、干辣椒剪成小段备用;
4、锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;
5、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。
 
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