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水煮鳝鱼
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-04阅读:
材料:
鳝鱼、豆芽(或其他蔬菜)
配料:
郫县豆瓣、干辣椒克、花椒、葱、姜末、蒜末、肉汤、盐、鸡精、生抽、白胡椒、料酒
做法:
鳝鱼切段,用白胡椒、料酒稍腌。葱切丝,姜切末,干辣椒剪成段。炒锅下油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用。再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部。炒锅再下油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒。炒锅洗净下油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
 
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