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鲜熘乌鱼片
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-04阅读:
主料:墨鱼
辅料:冬笋、香菇(鲜)、鸡蛋、 豌豆尖
调料:大蒜、 淀粉、 香油、 猪油、 醋、 胡椒粉、 姜、 料酒、 泡椒、 味精、 盐
做法:
将乌鱼击昏,剖腹去内脏,洗净,用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部,取下鱼肉,再片去鱼皮、胸刺,把鱼肉片成片。冬笋、冬菇片成片;泡红辣椒切成马耳朵形;姜、蒜切成小片。鱼片入碗,加盐、料酒、细干淀粉,蛋清拌匀。锅置火上,下化猪油烧至四成热时,放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油,下姜、葱炒香,再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒,烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉,味精调成的滋汁,颠匀收汁,淋入芝麻油推匀起锅即成。
 
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