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红焖牛掌
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2016-11-23阅读:
牛掌1对(前后掌各1只),油鸡 1只,猪肘子,熟火腿,海米,精盐,胡椒粉,味精,绍酒,鸡汤,甘草,糖色,葱段,姜片。  
制作过程
将剁好的鸡块,猪肘块用开水煮透,捞出冲洗干净;往锅内倒清水,放入鸡块,猪肘块,海米(泡海米的水也同下),火腿,甘草,葱段,姜片,放置于火上烧开,撇净浮沫,熬成浓汤;将牛掌由背面横切成条(掌底不切透),掌底朝下放入铝锅中,加入凉水(水量一般要没过牛掌20厘米左右),烧开5至6分钟后将水倒出,再加同量的水烧开;如此将牛掌出水 3次(每次出水后,用凉水冲泡一会,以去其腥嗅味);然后,用鸡汤将牛掌烧煨10至15分钟左右,捞出牛掌,重换鸡汤后,再煨15分钟左右,按此法共烧煨 3次;用一大砂锅,锅底放两副筷子摆成十字形,用线绳捆牢,上面再放上一个竹箅子,注入浓汤,掌底向下放
将牛掌浸煮,去毛、蹄壳、骨,刮洗干净,反复氽煮。枣番茄去皮。泡红辣椒、葱段放入油锅中炒香,加鲜汤烧沸,放入盐、味精、料酒、香油、牛掌烧至糯软入味,放入番茄烧出味,放入湿淀粉收汁,起锅起成。味咸鲜微辣
 
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