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手撕兔
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-04阅读:

手撕兔是自贡民间深受大众喜爱的一道凉菜。
去皮兔300克,料酒20克,红汤500克。姜片、葱段各100克,盐10克,八角5克,香叶5克。刀口辣椒面30克,盐3克,味精5克,辣鲜露15克,香油15克,花椒油10克,冷鲜汤25克,香葱花10克,白芝麻1克,酥花生碎3克。
凉水冲洗2小时至色泽洁白,用开水大火煮8分钟至熟,取出后放凉,切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块,整齐地码放在盘中
制法:  1、将兔治净,在冷水中泡3-5小时冲尽血水,投入沸水锅中,加料酒20克煮5分钟去腥,出锅备用。

   2、锅入红汤500克,下兔和a料焖50分钟至熟取出晾凉,用手撕成丝状


 

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