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牛佛烘肘
来源:自贡市外事侨务旅游局类别:旅游局发布时间:2013-11-04阅读:

牛佛烘肘是川南古镇牛佛的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成,故取名为牛佛烘肘,早在清康熙年间就是宫廷贡品,本产品具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味,适宜不同年龄人士食用,是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴、馈赠之佳品。

原料:猪肘
配料:银耳(干),枸杞子,黑豆,莲子,枣(干),蜂蜜,冰糖,猪油
做法:将肘子皮朝下放在铁笊篱中,在旺火上燎烤10 分钟左右,放凉水中将黑皮刮净;如此反复3 次,去掉肉皮2/3 厚;将刮洗干净的肘子放汤锅内,旺火煮至五成熟;煮过的肘子捞出加工成圆形,用刀剞成象眼块,皮朝下放在碗内;黑豆泡后煮五成熟;煮熟的黑豆和洗净的枸杞同放碗内,上笼蒸烂;红枣两头裁齐,捅去枣核;将已去芯的莲子两头裁齐放碗内,加猪油上笼蒸20 分钟取出,滗去水分;蒸熟的莲子镶入枣内,再上笼蒸20 分钟;炒锅内放入锅垫,把蒸过的肘子皮向下放锅垫上,添入清水两勺,放入冰糖、白糖、蜂蜜、红枣放上面,用大盘扣住,旺火烧开;移至小火上,扒30 分钟,呈琥珀色时,去盘拣出大枣,用漏勺托住锅垫,扣在盘中;水发银耳在开水中焯一下,沥去水分,围在时子周围;将红枣在银耳外边摆一圈;黑豆、杞果放入锅内余汁中,煮沸后,均匀地装入盘中即可。

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